Консервирование мяса - как правильно хранить мясо

Что делать, чтобы правильно хранить мясо ? Как долго вы можете хранить мясо в безопасности? Сырые или вареные куриные, жареная свинина, стейк, обнаружить то , что является продолжительность от удержания из мяса сырого, вареного или рубленой или замороженных , охлажденных или морозильник .

как хранить мясо

Как правильно хранить мясо в холодильнике

- Храните мясо в самой холодной части при температуре от 0 ° C до + 4 ° C)

- Не кладите мясо, упакованное в лотки супермаркета, друг на друга. Им нужно дышать.

- Какой бы ни была упаковка мяса (предварительно упакованная, субатмосферная или вакуумная), не разворачивайте мясо, чтобы переложить его на тарелки или в герметичные коробки. Вы рискуете ухудшить их сохранность, которая может составлять от трех дней до трех недель в холодильнике.

- Мясо, приготовленное и приобретенное у мясника или в мясном отделе супермаркетов, можно хранить в хорошо упакованном виде в оригинальной упаковке из вощеной бумаги.

консервирование мяса

Пищевые субпродукты: печень, почки, сердце

В холодильнике: 1-2 дня.

В морозильной камере: от 3 до 4 месяцев

Баранина: отбивные, ножка

В морозильной камере: от 6 до 9 месяцев

Стейк из говядиныили жареный

В холодильнике: от 3 до 5 дней.

В морозильной камере: от 6 до 12 месяцев

Нарезанный вареный окорок

В холодильнике: 3-4 дня.

В морозилке: 1 год

Копченая ветчина: бекон, Байон, Парма

В холодильнике: 7 дней

В морозилке: 1 год

Свинина: ребрышки или жаркое

В холодильнике: 3-4 дня.

В морозильной камере: от 4 до 6 месяцев

Сосиски свежие

В холодильнике: 1-2 дня.

В морозильной камере: от 1 до 2 месяцев

Нарезка мяса для тушения или жаркого

В холодильнике: 2 дня

В морозилке: 6 месяцев

Приготовленное мясо

В холодильнике: 3-4 дня.

В морозильной камере: от 2 до 3 месяцев

Мясной фарш или тефтели

В холодильнике: 1 день

В морозильной камере: от 2 до 3 месяцев

Домашняя птица: курица, индейка или цесарка

По кусочкам

В холодильнике: 1-2 дня.

В морозильной камере : 6 месяцев

Все

В холодильнике: 2-3 дня.

В морозильной камере : 12 месяцев

Вареные или нарезанные

В морозилке : 3 месяца

мясо

Консервирование мяса: избегайте отравлений

- Отправляйтесь к мяснику в конце покупки, чтобы ограничить перепады температуры мяса.

- По возможности используйте при транспортировке изотермический мешок.

Не покупайте мясо:

- чья упаковка была открыта или повреждена

- чьи этикетки порваны, перечеркнуты или отсутствуют,

- без проверки дат,

Когда доберешься до дома:

- Не оставляйте мясо на кухонном столе слишком долго. Бактерии быстро растут при комнатной температуре, поэтому сразу же уберите их в холодильник или морозильную камеру.

- Убедитесь, что температура холодильника установлена ​​на -4 ° C или ниже, а температура морозильной камеры - на -18 ° C или ниже.

При приготовлении мяса

- Всегда маринуйте мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре.

- Никогда не используйте оставшийся маринад для приготовления других продуктов, если вы не отварите его сначала, чтобы убить бактерии.

- Не используйте тарелку или разделочную доску там, где было сырое мясо, для размещения приготовленного мяса.

- Продезинфицируйте отбеливателем рабочую поверхность, разделочную доску, на которую было положено сырое мясо.

Стирка. Промыть.

- Не допускайте контакта овощей с сырым мясом или его соками.

- Тщательно мойте посуду и посуду, которые использовались для приготовления сырого мяса.

- Мойте руки горячей водой с мылом не менее 20 секунд до и после работы с сырым мясом.

как правильно хранить приготовленное мясо

Держите приготовленное мясо

В холодильнике :

2 дня

В морозильной камере :

2-3 месяца

С соусом до 4 месяцев.

как хранить мясо

Хорошо храните мясо, проверив звездочки в холодильнике или морозильной камере.

****

Температура хранения в морозильной камере категории 4 звезды составляет -18 ° C или ниже.

Только эти устройства могут замораживать продукты.

Для заморозки продуктов рекомендуется снизить температуру морозильной камеры до - 24 ° C.

***

Холодильники с тремя звездами имеют морозильную зону, где температура может опускаться до -18 ° C.

Замороженное мясо можно хранить от двух до двенадцати месяцев.

Вы не можете замораживать еду.

**

В морозильном отделении холодильников с рейтингом 2 звезды может опуститься до -12 ° C.

Заморозки можно хранить только два месяца.

Нельзя замораживать посуду

*

Температура холодильника с морозильной камерой с одной звездочкой может опускаться до -6 ° C.

Замороженные продукты нельзя хранить более 15 дней.

Без звезды

Чаще всего это морозильная камера для приготовления кубиков льда.

Мясо там хранить нельзя.

Знать

Замораживание или замораживание

Глубокая заморозка означает, что мы производим промышленное охлаждение продуктов с очень высокой скоростью и при температурах до -35 ° C.

Замораживание - это менее мощное охлаждение, осуществляемое в собственном морозильнике.

хорошо держать фарш

Замораживание мясного фарша

Самостоятельно замораживать свежий фарш не рекомендуется.

Лучше покупать замороженный фарш в магазине.

Разморозить говяжий фарш

По внешнему виду, запаху или вкусу никто не может сказать, загрязнен ли говяжий фарш!

Бактерии могут мигрировать в сердцевину говяжьего фарша.

Так как температура приготовления не достигает 65 °, будет сложно готовить в замороженном виде.

Чтобы избежать заражения, особенно если фарш предназначен для хрупких людей, беременных женщин, пожилых людей или маленьких детей, разморозьте его перед тем, в холодильнике, под холодной водой или в микроволновой печи, а затем приготовьте. быстро готовить на сковороде после оттаивания.

Не таять

Рубленый стейк перед теплой духовкой

В жаркой атмосфере

К атмосферному воздуху кухни

Замораживание и размораживание говядины

Замораживание говядины

Говядина чувствительна к бактериям, обращайтесь с ней только очень чистыми руками и перед замораживанием приготовьте ее, удалив остатки костей и обезжирив, а также, если необходимо, для экономии места и облегчить его дальнейшее размораживание, разрезав его на порции.

Ростбиф можно заморозить, завернув в алюминиевую фольгу или на алюминиевый противень.

Кусок говядины, завернутый в алюминиевую фольгу, заморозить при температуре ниже -18 ° С.

Размораживание ростбифа

Ростбиф оттаивают в микроволновке, под водой, прямо в духовке или на дне холодильника.

Подождите 12 часов (1-2 дня для прайм-ребра, 6 часов для стейка)!

При разморозке ростбиф выделяет много жидкости. Поместите его на слегка полую посуду.

Мясо разморозить, поскорее приготовить.

Чтобы узнать больше, прочтите статью Toutpratique :

БЫСТРО РАЗМОРАЖИВАТЬ МЯСО

как правильно хранить свинину

Замораживание и размораживание свинины

Филе миньон покупается свежим, не хранится долго в морозильной камере (максимум 3-4 недели).

В противном случае вы без проблем сможете заморозить все остальные куски свинины.

как хранить курицу

Замораживание и размораживание курицы

В идеале птицу следует заморозить в течение 24 часов после убоя.

Заморозьте курицу целиком или по частям, чтобы позже разморозиться быстрее.

Чтобы они не слипались, оберните каждый кусок полиэтиленовой пленкой.

Поместите кусочки в пакет для заморозки, стараясь удалить воздух.

Когда вы кладете курицу в морозильную камеру, напишите дату на упаковке.

При идеальной температуре -18 ° C (или 0 ° F).

Размораживание курицы

Размораживание целой курицы в холодильнике - лучший способ, а также самый продолжительный - 10 часов на килограмм.

Следуйте советам в статье Toutpratique:

РАЗМОРОЗКА КУРИЦЫ

Повторно заморозить размороженное мясо

Если есть риск отравления при повторном замораживании размороженного говяжьего фарша, если сырое мясо разморозить и приготовить, его можно повторно заморозить, если его повторно разогреть в течение длительного времени и при высокой температуре.

Original text