Виды теста - какую форму теста выбрать
Существует 400 форм макаронных изделий . Но будь то ракушки или спагетти до фарфалле или пенне , почти все макаронные изделия готовятся из манной крупы из твердых сортов пшеницы, воды и соли. Так почему же предпочитать один вид пасты другому? Несомненно, потому что одни виды теста по своей толщине, поверхности и пористости лучше «удерживают» соусы, а другие лучше подходят для запекания из макарон . Узнайте, какая форма теста подходит вам, и как лучше всего его приготовить .
Различные виды пасты
Каннеллони
Это длинные, широкие и полые макаронные изделия в виде трубок длиной от 7 до 10 см и от 2 до 3 см.
Раньше приготовленные на воде, как и любую пасту, чаще всего эту пасту подают с начинкой из грибов, рикотты, шпината, фарша или лосося.
Затем мы покрываем их соусом и сыром и помещаем в блюдо, которое поджариваем в духовке.
Остатки курицы, овощей или любого мяса могут подойти для фаршировки каннеллони, если вы их мелко нарежете, но, конечно, чтобы положить фарш в каннеллони , нужно время и терпение .
Сдвиньте тюбик в одну руку, а другой залейте каннеллони одну за другой столовой ложкой.
Волосы ангела или cappelli di angelo
Длинные, очень тонкие и нежные макаронные изделия Cappelli di angelo продаются свернутыми, чтобы они не ломались.
Волосы ангела можно подавать в курином бульоне или другом супе, а также в качестве сопровождения к курице или рыбному соусу.
Эту пасту можно приготовить с крабом, сурими или креветками и украсить мелко нарезанным чесноком.
На блюдо из волос ангела покрошите тунец в масле или выложите жареные сардины или в масле, добавьте тимьян и сушеные помидоры и овощи на гриле: это восхитительно!
Ракушки или раковины
Форма Conchiglie напоминает некоторые маленькие морские ракушки. Эти короткие и круглые макаронные изделия с тонкими бороздками очень популярны, потому что они позволяют лучше, чем какие-либо другие, удерживать покрывающие их соусы.
Используйте небольшие ракушки в салате из макарон и подавайте большие, наполненные грибами, шпинатом и рикоттой или мясной начинкой.
Но ракушки все еще можно подавать в запеканке в духовке, либо со сливочным соусом из крем-фреш, смешанным с тапенадом, перцем, томатами или фондю из цуккини.
Снаряды
Кокильеты, эти маленькие короткие макароны, которые нравятся детям, относятся к категории макарон с налокотниками. Ракушки имеют то преимущество, что соус хорошо свешивается, но при этом препятствует выпечке.
Подавайте их просто с небольшим количеством масла и ветчины (ну, ветчина из нашего детства!) Или в виде запеканки.
Так как они маленькие, их также можно приготовить как ризотто с грибами или просто, это вкусно!
Добавьте сыр или немного копченой форели или подавайте ракушки в качестве запеканки.
Или угостите всю семью моллюсками, приготовленными в курином соусе. Но есть ли что-нибудь лучше и проще, чем простая ветчина и скорлупа?
Кокильеты - самая популярная паста во Франции после спагетти.
Фарфалле или бабочки
Фарфаллес - это короткие макаронные изделия, нарезанные на квадраты, а затем слегка защипанные в центре, что делает тесто более компактным в середине, а его крылышки тоньше.
Эти пасты - фавориты ценителей изысканной и оригинальной кухни, несомненно, потому, что они сохраняют соус в своих складках.
Используйте макароны фарфалле для изысканных салатов или подавайте их с гребешками, соусом песто, креветками, лососем, кусочками жареной курицы или утки, или с маслинами, миндалем или овощи на гриле.
Чтобы удивить своих друзей, подайте им блюдо из фарфалле в сливочно-тарама соусе, посыпанное икрой лосося.
Фузилли
Фузиллы, которые чаще всего имеют длину 7 см и толщину 5 мм, имеют форму спирали или завитка. Фузилли - одна из самых популярных паст в Италии, несомненно, потому, что их привыкли сочетать с богатыми соусами и сочетать их с довольно оригинальными ингредиентами.
Таким образом, мы подаем фуссилли с вяленой рыбной икрой и рукколой, пекорино с помидорами черри, овощи с тапенадом, луком-пореем и чеддером, тушеную баранину с миндалем или мергез с сыр фета.
Готовьте фузилли с тунцом, индейкой, куриной печенью, запеканкой, но именно в салатах они вам понравятся.
Лазанья
Блюдо из лазаньи - это вся Италия в тысяче листочков ароматов!
Богатая вкусом, истинный символ итальянской гастрономической традиции, лазанья представляет собой тонкие прямоугольные листы теста, грубая и пористая поверхность которых искусно растянута.
Есть тысяча и один способ использовать лазанью !
Лазанья подходит для жирных и вкусных соусов.
Выпекайте их с соусом болоньезе или бешамель, наложив несколько слоев между овощами или мясом, или подавайте их с начинкой, раскатывая их, как если бы они были каннеллони.
Макароны
Эта знаменитая паста в форме трубочки прекрасно наполняется соусом, поэтому она идеально подходит для запеченных гратенов. Макароны с сыром - типичное домашнее блюдо для всей семьи.
С тунцом, горгонзолой, козьим сыром, беконом, фондю из лука-порея, брокколи эта паста идеально сочетается с курицей, белым мясом и рыбой в панировке.
Вы также можете подавать макароны с фрикадельками, заправленные томатным соусом.
На праздничный ужин обязательно приготовьте макароны с фуа-гра.
Orecchiettes
Орекьетте - это короткие макаронные изделия в форме «маленьких ушей», округлые и полые посередине, которые имеют то преимущество, что они гладкие внутри и слегка рифленые снаружи.
Они подходят как для самых простых, так и для самых оригинальных соусов, они могут хорошо сочетаться с слегка густыми соусами, особенно на основе рыбы и овощей.
Приправленный оливковым маслом / лимонным соусом, с козьим сыром, реблошоном, моцареллой, деревенской ветчиной, рукколой и курицей, беконом, ветчиной или мясом, лососем, хадок, морепродукты, цукини, баклажаны или шпинат и любые остатки, пока соус бархатистый и сливочный, орекьетте очень вкусные.
Pennes
Ушные раковины - это тонкие, длинные, трубчатые макароны со скошенными концами, что придает им динамичный вид.
Выберите ушную раковину с бороздками: Penne Rigate.
Они лучше сохраняют соус, как легкий, так и густой.
Подавать пенне с острым томатным соусом с кайенским перцем: пенне алл'арабиата, со сливками, заправленными несколькими каплями водки, карбонара, с моллюсками, креветками или гребешками или просто с букетами. цветная капуста, душистые грибы, кубики баклажанов с соусом бешамель или запеканка.
Спагетти
Спагетти, пожалуй, самая известная паста, цилиндрическая, тонкая и очень длинная.
Спагетти происходит от итальянского «спаго», что означает веревка. Дети любят спагетти Болоньезе.
Подавайте их в качестве короны на сервировочном блюде, добавив в центр соус болоньезе.
В остальном спагетти хорошо сочетается со всеми видами соусов: чесноком, анчоусами, горгонзолой, рикоттой, пекорино, карри, грибными соусами, а также просто небольшими кусочками моцареллы и листьями Базилика.
Лингвины
Эту пасту, напоминающую по длине спагетти и плоскую ленточку с тальятелле, можно приготовить таким же образом.
Тальятелле
Длинные и плоские тальятелле имеют форму тонких лент, похожих на ленты, шириной около 7 мм в сыром виде и 8 мм в готовом виде.
Легкие, легко сворачиваются на тарелке, имеют форму гнезда, особенно вкусны, заправленные сливочными соусами.
Приготовьте тальятелле с кончиками спаржи, лесными грибами, нарезанными кубиками кабачками и баклажанами, кусочками копченого лосося, лангустинами или беконом.
А если у вас еще остались курица или мясо, нарежьте их небольшими кусочками, смешайте со сметаной и добавьте в тальятелле. Это вкусно.
